北京跑马地会所的特色酸果腌甜虾，是一道将鲜果鲜虾巧妙融合的开胃冷菜，酸甜交织的风味精准戳中大众味蕾，既适合餐前解腻又能作为佐餐小食。
食材准备
- 主料：鲜活甜虾200克（选个头均匀、外壳透亮的，鲜度是口感核心）
- 腌渍酸果：新鲜青柠2个、百香果1个、话梅5颗（无核更方便）
- 调味配料：白糖15克、盐3克、白醋10毫升、凉白开50毫升
制作步骤
- 处理甜虾：鲜活甜虾剪去虾须虾脚，从背部剪开挑出虾线，用清水冲洗干净后，放入加了姜片的沸水中焯烫30秒，捞出过冰水，保持Q弹口感。
- 调制腌汁：青柠切薄片去籽，百香果取果肉，话梅切碎，混合后加入白糖、盐、白醋、凉白开搅拌至糖盐融化，静置10分钟让酸果风味充分释放。
- 腌渍入味：将过冰水的甜虾沥干，放入调好的腌汁中，密封后放入冰箱冷藏2小时，让甜虾充分吸收酸果的酸甜香气。
这道菜的灵魂在于酸果与甜虾的平衡，酸果的鲜爽中和了甜虾的鲜腻，甜虾的鲜甜又柔化了酸果的尖锐，每一口都层次丰富。
享用这道酸果腌甜虾时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚果香与菜品的酸甜风味相互呼应，既解腻又提鲜。#跑马地会所 #酸果腌甜虾 #开胃冷菜 #佐餐佳配