石家庄御参舫的鸡肝炒虾仁是当地食客偏爱的家常硬菜，将鸡肝的醇厚与虾仁的鲜爽巧妙融合，口感层次丰富，做法虽不复杂却十分讲究火候与调味，在家也能复刻出饭店级的风味。
食材准备
- 主料：新鲜鸡肝200克，鲜活虾仁150克
- 辅料：姜片5克，葱段10克，蒜末3克
- 调料：料酒10毫升，生抽8毫升，蚝油5毫升，盐2克，胡椒粉1克，淀粉5克，食用油适量
制作步骤
- 鸡肝处理：鸡肝去除筋膜，切成1厘米见方的小块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后加料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制15分钟；虾仁去虾线，用少许盐、料酒腌制5分钟。
- 焯水定型：锅中烧开水，放入鸡肝焯水至变色，捞出沥干；虾仁焯水10秒至卷曲，盛出备用。
- 爆香调味：热锅倒油，烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜末爆香，加生抽、蚝油炒出香味，倒入鸡肝翻炒2分钟，再放入虾仁快速翻炒1分钟，最后加少许盐调味即可。
这道菜成菜色泽红亮，鸡肝软嫩不柴，虾仁Q弹鲜甜，咸香中带着淡淡的鲜，既适合日常家宴撑场面，也能作为朋友小聚的下酒菜。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒最是相宜，酒香醇厚不抢菜味，反而能衬出食材的鲜，让整餐的体验更上一层楼。
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